Quelques règles classiques que les convives apprécient pour les fêtes soignées.
L'assiette. Posée à la place du convive, à 2-3 cm du bord de la table. Plusieurs niveaux pour les grandes occasions :
- Sous-assiette (assiette de présentation) : reste à la place, n'est jamais utilisée pour manger
- Assiette principale (le plat sera servi dessus)
- Au-dessus, les assiettes spécifiques sont apportées au fil des plats (assiette à entrée, à fromage, à dessert)
Les couverts. Disposition classique :
- À gauche de l'assiette : fourchettes. Du plus extérieur au plus intérieur selon l'ordre des plats (la première fourchette utilisée est la plus extérieure).
- À droite : couteau (lame tournée vers l'assiette), puis cuillère à soupe si une soupe ou potage est prévu.
- Au-dessus de l'assiette : couverts à dessert (cuillère, fourchette à dessert, couteau à fromage si pertinent).
Les verres. Disposition :
- Verre à eau : le plus grand, à l'arrière gauche (au-dessus du couteau).
- Verre à vin rouge : devant le verre à eau (légèrement décalé vers la droite).
- Verre à vin blanc : devant le verre à vin rouge.
- Flûte à champagne ou verre à dessert : à l'extrême droite ou apporté au moment.
Les verres sont alignés diagonalement (en escalier) plutôt qu'en ligne droite. L'angle supérieur de l'assiette aligne le premier verre.
La serviette. Pliée à plat sur l'assiette de présentation, ou à gauche de l'assiette si pas de pliage particulier. Pour les grands repas, pliage soigné qui devient élément décoratif.
Le pain. Plus rare en France moderne, mais pour les grands repas formels : une petite assiette à pain à gauche de l'assiette principale, près de la fourchette extérieure.
Le menu. Petit carton calligraphié posé sur l'assiette ou à côté. Présente l'ordre des plats. Geste élégant qui reste en souvenir.
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