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Quel ustensile pour quel mode de cuisson ?
La cuisson dépend du mode et du contenu. Pour les sauces et liquides qui demandent un mijotage long et doux, la casserole à fond épais reste reine. Elle évite que les sauces n'attachent et permet une cuisson régulière.
Pour les viandes et légumes saisis, la poêle est la référence. Modèle antiadhésif pour les omelettes, crêpes et préparations délicates ; poêle en acier ou en fonte pour les saisies fortes et le contact intense avec la chaleur. Une poêle en fonte bien entretenue dure une vie.
Pour les cuissons longues au four, les plats en terre cuite, en céramique ou en grès supportent les hautes températures et diffusent la chaleur uniformément. Le plat en métal sert plutôt aux cuissons rapides et aux gratins haute température. Et pour les gros volumes (légumes en bocal, soupes familiales, courts-bouillons), la grande marmite ou le faitout devient indispensable.
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