
Bien utiliser une cafetière à piston
La cafetière à piston demande une technique précise pour donner le meilleur. Première règle : utiliser du café moulu grossièrement (mouture spéciale piston, plus grosse que pour le filtre ou l'expresso). Un café trop fin passe à travers le filtre métallique et donne un café trouble et amer.
Deuxième règle : eau à la bonne température. Faites bouillir, puis attendez 30 secondes avant de verser. L'eau bouillante (100°C) brûle le café et donne des notes amères ; à 92-94°C elle extrait les arômes proprement.
Troisième règle : le temps de pose. Versez l'eau, mélangez doucement, placez le couvercle sans appuyer le piston, attendez 4 minutes exactes (utilisez un minuteur). Puis appuyez le piston lentement, en quelques secondes, pas en force pour ne pas troubler l'eau.
Servez immédiatement. Un café qui reste dans la cafetière à piston continue à infuser et devient amer rapidement. Pour un usage différé, transvasez dans un thermos pré-chauffé.
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